Waar veel van mijn tijd in gaat zitten is mijn tuin. Dit jaar niet zozeer in het water geven van de tuin, als wel in het onkruid wieden. Wat is het een nat tuinjaar, zeg ...! Varkens zouden het bij mij op de tuin echt heerlijk hebben :-) Ik had wel wat meer zon gewild, maar het blijft fijn op de tuin, zon of geen zon.
Dit jaar had ik onder andere drie courgetteplanten in de tuin staan. Een witte, een ronde en een zwarte (die zijn dan groen gestreept en meer peervormig). Dit leek mij meer dan genoeg en dat was ook zo! Ik kom niet dagelijks op de tuin, minimaal 1 keer per week. Dus iedere keer weer een hoop kleine en grote courgettes. Klein zijn ze echt het lekkerst (10-15 cm), maar regelmatig waren ze al groter. De echt grote, die laat ik maar gaan, want de schil wordt te hard en ze smaken dan echt naar niks. Daarnaast had ik de "mazzel" dat er ook courgettes via de schooltuinen en de groentetas het huis in kwamen, dus ik kon mijn lol op!
Het hoofdstuk "wat doe ik met al die courgettes" brak weer aan. Alleen maar soep, dat is ook zo wat (al is dikke courgette-wortelsoep wel heel erg lekker). In het begin was het nog veel soep, gebakken courgetteplakjes met parmezaanse kaas en gebakken courgettestukjes door de sla, pasta en quinoa. Maar als de courgettes blijven komen, dan wil je toch wat anders. Google en kookboeken dus en dat leverde (vaak in combinatie met iets van mezelf) onder andere op: courgette met amandel en munt, gevulde courgette, courgette-wortelkoekjes, courgette mangosalade, chocolade-courgettekoekjes, courgetteplakken uit de oven, courgettechips en een heerlijke zoete courgettecake.
Ik heb het originele recept gevonden op food.com en dat betekent dus Amerikaanse maten. Nu ben ik daar geheel aan gewend geraakt en vind ik het eigenlijk wel makkelijk. Dus mijn tip: zorg voor een maatbeker met 'cup' aanduiding en er gaat een extra culi-wereld voor je open! ;-)
Ik heb het recept wel aangepast (onder andere gehalveerd!) naar mijn smaak. Ik heb de cake nu zo'n 4 keer gemaakt en de laatste die ik maakte vond ik het lekkerst, namelijk met kokosolie. Daar wordt de cake een beetje fluwelig van...
Ingrediënten:
1-1 1/2 cup geraspte courgette (laat even uitlekken)
1 rijpe banaan, goed geprakt
1/2 cup kokosolie (je kan ook zonnebloemolie oid gebruiken)
1 1/2 cup volkoren speltmeel
2 eetlepels lijnzaad
2/3 cup oerzoet/sucanat (evt te vervangen door rietsuiker)
1/2 thl zout
1 thl baking soda
2-3 thl kaneel en/of koekkruiden
1 thl vanille extract
1-2 thl verse gember of gemberpoeder (of meer naar smaak)
handje walnoten, gebroken
handje rozijnen
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Vet een cakevorm in en bestuif met bloem
- meng in een kom de courgette, banaan, olie, vanille en gember
- Meng in een andere kom meel, sucanat, lijnzaad, zout, kaneel, baking soda
- Doe het natte mengsel bij het droge mengsel en meng het goed
- Voeg walnoten en rozijnen toe
- Doe het mengsel over in cakevorm en bak 40-45 minuten in de oven
Eet Smakelijk!
