VeggieChallenge Muffins!

Ik heb in juni meegedaan aan de VeggieChallenge. Mijn uitdaging was 5 van de 7 dagen plantaardig, vegan dus. Ik eet al vegetarisch, dus er moest een andere uitdaging in. Het is mij goed bevallen, maar ik mis vooral kaas bij het avondeten en af en toe een ei. Ik hou de 5 om 7 er in, want ik voel me er goed bij :-)

Een van de snacks die tegenwoordig maak: muffins, voedzame muffins van speltmeel. Hieronder een versie met bosbessen. Toevallig vandaag een variant hierop gemaakt met aardbeien en half speltmeel en half amandelmeel Deze moeten wel ietsje langer in de oven. Ik doe ook vaak nog kaneel of gemberpoeder door de muffins en wat lijnzaad. 

Het recept voor de vegan bosbesmuffins! (inmiddels een samenraapsel en eigen creatie van een heleboel recepten) dus. Zo heb ik ze gemaakt:

1 1/2 cup volkorenspelt meel (gewone bloem kan natuurlijk ook, maar dit is veel voedzamer)

halve cup oerzoet

3 theelepels bakpoeder (ik heb wijnsteenzuurpoeder gebruikt)

flinke snuf zout

3/4 cup speltmelk (of andere plantaardige melk) met 1 theelepel appel(cider)azijn erin

1/4 cup plantaardige olie

1 cup bosbessen (ik had uit de diepvries)

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. In een kom meel, oerzoet, bakpoeder en zout mengen.

3. Roer de speltmelk (met de azijn erin, eerst even laten staan) en de plantaardige olie door het mengsel. Roer het goed door

4. Roer nu voorzichtig de bessen door het deeg. Zorg dat ze goed verdeeld zijn over het hele deeg.

5. Zet de muffins 30 minuten in de oven en laat daarna goed afkoelen.

Ik kon er 8/9 maken van dit recept

Mijn eerste jam

Jam maken, dat was altijd iets waarvan ik dacht, dat ga ik nooit doen, dat is vast ingewikkeld, niks voor mij ... Waarom? Geen idee. Maar met een eigen tuin en een - tot nog toe - bescheiden fruitopbrengst is het misschien wel iets om een keer over na te denken.
En dat moment kwam al snel, want de witte bessenstruik is ontploft! Wat een hoop bessen...! Eén nadeel, ik vind ze echt niet lekker.. En nee, ik heb de struik niet zelf geplant ;-)
Dus wat doe je dan als je ineens een tas bessen hebt ?? Die moeten op zijn minst in iets verwerkt worden met een hoop zoet: jam.
Nu wil ik alleen geen suiker gebruiken en dat maakt jam maken iets gecompliceerder (dacht ik). Maar ik vond een recept met honing en dat maakte mij weer blij. Jam op basis van honing, dat klinkt eigenlijk best goed.

Na 2 keer bessen oogsten dacht ik wel genoeg te hebben. Ik had ook al besloten het aan te vullen met aardbeien in de hoop dat het niet alleen naar witte bessen zou smaken.

Ik bleek "slechts" een halve kilo bessen te hebben, aangevuld met aardbeien en - handige tip - een paar rijpe pruimen voor de pectine (andere tip is een appel met klokhuis toevoegen). Zo kwam ik in ieder geval aan en kilo en daarbij ongeveer 200 gram (koudgeslingerde en bijvriendelijke) honing.

Inmiddels was ik weer met het volgende gerecht bezig (aardbeienmuffins; ook lekker), toen ik op het idee kwam om verse verveine aan de jam toe te voegen. Zo geschiedde...
Vervolgens heeft dit zeker 2,5 uur gekookt. Het bleef lang een soort vruchtensoep, maar na een kleine 2 uur ging het hard. Het oorspronkelijke recept (koken.blog.nl) gaf 3 tot 4 uur aan, maar dat heb ik niet gehaald. Het rook heerlijk en smaakte goed (zo uit de pan). De kilo fruit leverde uiteindelijk het immense aantal van twee jampotjes op!! Ik had toch zeker 6 potjes uit de kast gehaald, een kleine overschatting, maar dat mag bij de eerste keer ... :-)

Ik ben best trots op mijn jam experiment. Ik moet het nog echt proeven, op een beschuitje of door de yoghurt, maar ik ben positief. Ik denk niet dat mijn tuin een grote jamleverancier gaat worden. Het concentreert zich toch meer op courgette, tuinbonen en bieten, maar het is wel leuk om jam te maken! Wie had dat nu kunnen denken ...