Courgettes .....

Inmiddels ben ik er achter gekomen dat een blog bijhouden niet zomaar iets is. Er gaat veel tijd inzitten en die tijd heb ik niet altijd, dat is gebleken ... Maar hier dan weer een update!

Waar veel van mijn tijd in gaat zitten is mijn tuin. Dit jaar niet zozeer in het water geven van de tuin, als wel in het onkruid wieden. Wat is het een nat tuinjaar, zeg ...! Varkens zouden het bij mij op de tuin echt heerlijk hebben :-) Ik had wel wat meer zon gewild, maar het blijft fijn op de tuin, zon of geen zon.

Dit jaar had ik onder andere drie courgetteplanten in de tuin staan. Een witte, een ronde en een zwarte (die zijn dan groen gestreept en meer peervormig). Dit leek mij meer dan genoeg en dat was ook zo! Ik kom niet dagelijks op de tuin, minimaal 1 keer per week. Dus iedere keer weer een hoop kleine en grote courgettes. Klein zijn ze echt het lekkerst (10-15 cm), maar regelmatig waren ze al groter. De echt grote, die laat ik maar gaan, want de schil wordt te hard en ze smaken dan echt naar niks. Daarnaast had ik de "mazzel" dat er ook courgettes via de schooltuinen en de groentetas het huis in kwamen, dus ik kon mijn lol op!

Het hoofdstuk "wat doe ik met al die courgettes" brak weer aan. Alleen maar soep, dat is ook zo wat (al is dikke courgette-wortelsoep wel heel erg lekker). In het begin was het nog veel soep, gebakken courgetteplakjes met parmezaanse kaas en gebakken courgettestukjes door de sla, pasta en quinoa. Maar als de courgettes blijven komen, dan wil je toch wat anders. Google en kookboeken dus en dat leverde (vaak in combinatie met iets van mezelf) onder andere op: courgette met amandel en munt, gevulde courgette, courgette-wortelkoekjes, courgette mangosalade, chocolade-courgettekoekjes, courgetteplakken uit de oven, courgettechips en een heerlijke zoete courgettecake.

Het recept voor de zoete courgettecake, die geheel plantaardig is, wil ik met jullie delen.
Ik heb het originele recept gevonden op food.com en dat betekent dus Amerikaanse maten. Nu ben ik daar geheel aan gewend geraakt en vind ik het eigenlijk wel makkelijk. Dus mijn tip: zorg voor een maatbeker met 'cup' aanduiding en er gaat een extra culi-wereld voor je open! ;-)
Ik heb het recept wel aangepast (onder andere gehalveerd!) naar mijn smaak. Ik heb de cake nu zo'n 4 keer gemaakt en de laatste die ik maakte vond ik het lekkerst, namelijk met kokosolie. Daar wordt de cake een beetje fluwelig van...

Ingrediënten:
1-1 1/2 cup geraspte courgette (laat even uitlekken)
1 rijpe banaan, goed geprakt
1/2 cup kokosolie (je kan ook zonnebloemolie oid gebruiken)
1 1/2 cup volkoren speltmeel
2 eetlepels lijnzaad
2/3 cup oerzoet/sucanat (evt te vervangen door rietsuiker)
1/2 thl zout
1 thl baking soda
2-3 thl kaneel en/of koekkruiden
1 thl vanille extract
1-2 thl verse gember of gemberpoeder (of meer naar smaak)
handje walnoten, gebroken
handje rozijnen

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Vet een cakevorm in en bestuif met bloem
• meng in een kom de courgette, banaan, olie, vanille en gember 
• Meng in een andere kom meel, sucanat, lijnzaad, zout, kaneel, baking soda
• Doe het natte mengsel bij het droge mengsel en meng het goed
• Voeg walnoten en rozijnen toe
• Doe het mengsel over in cakevorm en bak 40-45 minuten in de oven 

Eet Smakelijk!

VeggieChallenge Muffins!

Ik heb in juni meegedaan aan de VeggieChallenge. Mijn uitdaging was 5 van de 7 dagen plantaardig, vegan dus. Ik eet al vegetarisch, dus er moest een andere uitdaging in. Het is mij goed bevallen, maar ik mis vooral kaas bij het avondeten en af en toe een ei. Ik hou de 5 om 7 er in, want ik voel me er goed bij :-)

Een van de snacks die tegenwoordig maak: muffins, voedzame muffins van speltmeel. Hieronder een versie met bosbessen. Toevallig vandaag een variant hierop gemaakt met aardbeien en half speltmeel en half amandelmeel Deze moeten wel ietsje langer in de oven. Ik doe ook vaak nog kaneel of gemberpoeder door de muffins en wat lijnzaad. 

Het recept voor de vegan bosbesmuffins! (inmiddels een samenraapsel en eigen creatie van een heleboel recepten) dus. Zo heb ik ze gemaakt:

1 1/2 cup volkorenspelt meel (gewone bloem kan natuurlijk ook, maar dit is veel voedzamer)

halve cup oerzoet

3 theelepels bakpoeder (ik heb wijnsteenzuurpoeder gebruikt)

flinke snuf zout

3/4 cup speltmelk (of andere plantaardige melk) met 1 theelepel appel(cider)azijn erin

1/4 cup plantaardige olie

1 cup bosbessen (ik had uit de diepvries)

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. In een kom meel, oerzoet, bakpoeder en zout mengen.

3. Roer de speltmelk (met de azijn erin, eerst even laten staan) en de plantaardige olie door het mengsel. Roer het goed door

4. Roer nu voorzichtig de bessen door het deeg. Zorg dat ze goed verdeeld zijn over het hele deeg.

5. Zet de muffins 30 minuten in de oven en laat daarna goed afkoelen.

Ik kon er 8/9 maken van dit recept

Mijn eerste jam

Jam maken, dat was altijd iets waarvan ik dacht, dat ga ik nooit doen, dat is vast ingewikkeld, niks voor mij ... Waarom? Geen idee. Maar met een eigen tuin en een - tot nog toe - bescheiden fruitopbrengst is het misschien wel iets om een keer over na te denken.
En dat moment kwam al snel, want de witte bessenstruik is ontploft! Wat een hoop bessen...! Eén nadeel, ik vind ze echt niet lekker.. En nee, ik heb de struik niet zelf geplant ;-)
Dus wat doe je dan als je ineens een tas bessen hebt ?? Die moeten op zijn minst in iets verwerkt worden met een hoop zoet: jam.
Nu wil ik alleen geen suiker gebruiken en dat maakt jam maken iets gecompliceerder (dacht ik). Maar ik vond een recept met honing en dat maakte mij weer blij. Jam op basis van honing, dat klinkt eigenlijk best goed.

Na 2 keer bessen oogsten dacht ik wel genoeg te hebben. Ik had ook al besloten het aan te vullen met aardbeien in de hoop dat het niet alleen naar witte bessen zou smaken.

Ik bleek "slechts" een halve kilo bessen te hebben, aangevuld met aardbeien en - handige tip - een paar rijpe pruimen voor de pectine (andere tip is een appel met klokhuis toevoegen). Zo kwam ik in ieder geval aan en kilo en daarbij ongeveer 200 gram (koudgeslingerde en bijvriendelijke) honing.

Inmiddels was ik weer met het volgende gerecht bezig (aardbeienmuffins; ook lekker), toen ik op het idee kwam om verse verveine aan de jam toe te voegen. Zo geschiedde...
Vervolgens heeft dit zeker 2,5 uur gekookt. Het bleef lang een soort vruchtensoep, maar na een kleine 2 uur ging het hard. Het oorspronkelijke recept (koken.blog.nl) gaf 3 tot 4 uur aan, maar dat heb ik niet gehaald. Het rook heerlijk en smaakte goed (zo uit de pan). De kilo fruit leverde uiteindelijk het immense aantal van twee jampotjes op!! Ik had toch zeker 6 potjes uit de kast gehaald, een kleine overschatting, maar dat mag bij de eerste keer ... :-)

Ik ben best trots op mijn jam experiment. Ik moet het nog echt proeven, op een beschuitje of door de yoghurt, maar ik ben positief. Ik denk niet dat mijn tuin een grote jamleverancier gaat worden. Het concentreert zich toch meer op courgette, tuinbonen en bieten, maar het is wel leuk om jam te maken! Wie had dat nu kunnen denken ...

De eerste oogst ...

De eerste oogst heeft iets magisch, iets vreugdevols. De eerste oogst, nog zo klein, is een mijlpaal.  Het is een daadwerkelijk resultaat van het verzette werk, terwijl je nog maar net bent begonnen. Althans in mijn geval dan. Eigenlijk had ik al veel eerder kunnen en moeten beginnen, zodat ik nu al veel meer had kunnen oogsten dan die paar blaadjes rucola ... Maar toch, ik ben er heel erg blij mee, echt super blij zelfs. En ik heb me heilig voorgenomen om eind dit jaar alweer voor te bereiden voor volgend jaar, zodat ik eigenlijk - en dat is mijn streven - het hele jaar door kan oogsten van mijn tuin. Niks geen eerste oogst, doorlopende oogst!
Jaarrond tuinieren noem ik het, dat vereist nog wel enige oefening en vooral ook tijd. Die tijd is er nu veel meer dan vorig jaar, maar het kan altijd meer (als ik de aangeharkte onkruidvrije tuintjes van mijn - doorgewinterde en op leeftijd zijnde - buren zie).
Plan: veel afkijken en overleg met deze bewuste buren en veel langs bij de kweker (wat kan nu, wat kan straks men wat kan ik dan in de winter oogsten en wat kan al heel vroeg ...)
Kortom, als het dus volgens plan verloopt, dan was dit de laatste eerste oogst! Dat maakt het zelfs een feestelijk moment, misschien wel nostalgisch ...


O, en de rucola deed het erg goed in combinatie met een zelfgemaakt tuinbonensmeerseltje op een cracker:
dubbelgedopte tuinbonen samen met olie, gemalen komijn, peper en zout in de keukenmachine of staafmixer. Hoeveelheden op gevoel en op smaak!

eet smakelijk :-p

Goed bezig! En wat te doen met tuinbonen

Goed bezig, al zeg ik het zelf. Er staat al best het een en ander in de tuin en ik moet mezelf inhouden om niet nu alles al in de grond te stoppen. Het is nog te koud en te vroeg voor de meeste zaden om nu al in de volle grond te kunnen, maar enthousiast ben ik wel!
Inmiddels in de volle grond geplant: 3 bloemkoolplantjes en 4 koolrabiplantjes, dat is misschien wel wat weinig eigenlijk, he .. 1 bloemkoolplantje staat in de koude bak, die was geknakt, maar doet het heel goed nu. Rode uien, 3 rijen en 10 aardbeien plantjes. Zou het dit jaar lukken met de aardbeienplantjes?? Ook heb ik keurig de pvc buisjes er overheen gezet om later dit jaar net erover te spannen.
In de koude bak staan verschillende soorten sla: kropsla, bindsla, eikenbladsla, rucola en andijvie. Niet te veel van alles, maar over een week of twee weer wat erbij zetten. Toch zien te voorkomen dat de sla niet uit je oren komt!
En de primeur: de spinazie komt al op!! het is goed zoeken, maar de eerste groene puntjes komen boven de klei uit :-))) Dit jaar eerst 1 rij en als dit enigszins gegroeid is, dan weer een rijtje. De les van afgelopen jaren: doseren!

Gisteren de restverwerking van de tuinbonenvoorraad in de vriezer: Tapenade van tuinbonen naar een recept uit de Elle Eten. Ik heb het zo gedaan:
- 200 gram tuinbonen (gedopt, enkel)
- ong 50 gram gepelde walnoten
- citroensap (max. halve citroen)
- handvol basilicumblaadjes (niet te zuinig)
- handvol muntblaadjes (ook niet te zuinig)
- 30 ml olijfolie
- peper en zout
- 2 eetlepels kwark

kook de tuinbonen een minuut of 3, afspoelen met loud water en dan dubbel doppen, dus de grijze velletjes eraf halen. Je krijgt dan die heerlijke frisgroene boontjes. Vervolgens alles, behalve de kwark, in de keukenmachine door elkaar mengen op smaak brengen met peper en zout en de kwark er doorheen roeren. En vooral proeven of je er meer basilicum of munt door heen wil. Lekkere frisse tapenade.

Toch nog tuinbonen in de tuin...?? of dit jaar overslaan?? Twijfel alom

Vrolijk Pasen!

De voorbereidende fase!! Met de poten in de klei

Het tuinseizoen is weer begonnen! Dit jaar volle vaart en vol enthousiasme, al moet ik de wintermoeheid eerst achter me zien te laten ..
Eind maart wordt de tuin gefreesd, dus eerst opruimen. Enigszins treurige aanblik na maanden afwezigheid: veel (laag) gras en dorre troep. Alle bergen inmiddels gecomposteerd onkruid uitgeharkt, wie weet wat voor goeds dat doet! Her en der wat onkruid weg en de freesmachine mag de rest doen. En de bak is helemaal schoon, dus daar kan het eerste slaplantje in!
Na een dagje harken en schoffelen spierpijn, maar wel een fris hoofd, voelt erg goed weer.
Zaden besteld, en ja, ik heb me ingehouden en geselecteerd op makkelijk te verbouwen (hoop ik). Zelfs een pompoen leidt nog tot problemen, dus we zullen het zien...
Allerlei plannen om de tuin optimaal te benutten en het hele jaar door te kunnen oogsten, dat is toch het ultieme doel! 140 m2 is wel erg groot ...

Nieuw jaar, nieuwe kansen

Afgelopen jaar kan ik met recht een volstrekt mislukt tuinjaar noemen (getuige deze foto ;-)). Jammer, maar het is niet anders. Het was het derde jaar en ik voel me nog steeds bewust onbekwaam, maar wel een stuk bekwamer dan toen ik begon. Gelukkig kan ik de mislukking van afgelopen jaar toeschrijven aan het weer, want het verliep toch wel heel raar met die verwisselde seizoenen, de grote afwezig: mijn vader, die ook niet echt onkruid wieden als hobby heeft en mijn eigen afwezigheid omdat ik aan het afstuderen ben. Daar gaat - naast een fulltime baan - een hoop tijd inzitten, die niet in de tuin gaat, logisch.

Mijn vader wilde de helft al afstoten (we hebben het over 140 m2, minimaal!), maar ik weigerde. Dit jaar heb ik meer tijd (eind februari ben ik klaar, ja echt!), dus dit jaar ga ik voor de volle 140 m2!! Ik krijg ook wat bijstand, mijn lieve vriendin wil weer mee doen!! :-)) Mijn lieve man praat over wat hij er in wil en kan doen, misschien dit jaar ook daden?? Ach, maakt niet uit. Ik ga er weer voor!

Maar: dit jaar geen aardappelen (die eet ik nooit..) en geen tuinbonen (de oogst van 2 jaar terug zit in de dipjes van oudejaarsavond ;-)). Wel koolrabi (mijn nieuwe ontdekking), bieten in verschillende soorten en een nieuwe poging om een mooie kruidentuin te bouwen. Ik wil verveine om zelf verveinethee te maken, veel sla en andere bladgroente, heerlijk. O,ja, die spinazie was ook heel lekker.
Wat het hoogtepunt van vorig jaar was, was het maken van de koude bak samen met mijn vader. Die gaan we dan ook goed gebruiken dit jaar.

Dus: alle tuinboeken paraat, want studeren dat kan ik nu wel, en een "plan de campagne" maken. Wat wanneer vooral, en niet te vergeten hoeveel van wat...

Maar misschien eerst weer een keertje gaan kijken?? Ik had gehoopt dat er nu een dikke laag sneeuw over zou liggen, zodat al het onkruid - en dat was heel veel - kapot zou vriezen... maar met deze lange herfst of vroeg ingezet voorjaar vrees ik het ergste ... En dan is het vooral nog een soort van schaamte naar mijn tuinburen, die alles zo keurig netjes op orde hebben (en er ook 2 keer per dag zijn, oké ..).

Dus, samengevat, eerst afstuderen. Dan hopen dat al het onkruid is verdwenen (of toch zelf doen) en een goed tuinplan maken en dat uitvoeren. Eigenlijk niet heel ingewikkeld ;-))

Een mooi tuinjaar toegewenst!